根據(jù)已披露的陳年肉集散城市長沙為樣本，涉事10萬噸凍肉折合2億斤，以餐館最常見的青椒肉絲為例，每盤用凍肉250g，可做出2億盤青椒肉絲。這意味著，722萬人口的長沙以每天人均一盤的速度，需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個50g來算，可做出20億個烤翅。700多萬長沙市民每天吃一個雞翅，需277天才能消耗完。

　　一件件被披露的食品安全事件，無數(shù)次地繃緊了國民的神經(jīng)，大家在擔(dān)憂自己如何能吃到安全食品的同時，也在責(zé)問相關(guān)部門：能否給百姓一個安全的餐桌?

　　其實，國家食品安全部門以及地方政府相關(guān)部門對于如何保障食品的安全也是在從各方面做努力，除了出臺相關(guān)的政策法規(guī)來進行約束以外也有安防技術(shù)的運用。那么，在食品安全危機下有哪些安防技術(shù)被應(yīng)用呢?

　　一、在食品安全方面所采用的安防措施

　　1、利用射頻識別(RFID)技術(shù)構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)

　　“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個能夠連接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。

　　例如，北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全就于近期出臺了《北京市食品安全行動計劃(2011-2015年)》(即“食品安全十二五行動計劃”)。在《計劃》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念，重點對提升食品安全保障能力提出了辦法，在食品準入、可追溯及流通的全程監(jiān)控方面提出了具體舉措。北京市場中的食品85%以上主要是靠外省市供應(yīng)。根據(jù)《計劃》，相關(guān)部門將制定嚴格的食品市場準入標準，到“十二五”期末的時候形成一條食品“產(chǎn)地要準出、銷地要準入、產(chǎn)品有標識、質(zhì)量可溯源、風(fēng)險可控制”的全程監(jiān)控鏈條。全程監(jiān)控鏈條通過利用安防技術(shù)手段能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲運信息可查詢。對于嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品從養(yǎng)殖、收購、加工、儲運到銷售的全程追溯將利用物聯(lián)網(wǎng)信息記錄、識別、追蹤和數(shù)據(jù)交換技術(shù)進行實現(xiàn)。除此之外北京市還將構(gòu)建食品信用信息平臺，以實現(xiàn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管。

　　2、利用視頻監(jiān)控技術(shù)監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條

　　食品的生產(chǎn)車間對工作人員的著裝有著非常嚴格的要求，進入相關(guān)車間必須穿防護服，而進入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進入，如果不按照規(guī)定來進行，任何一個過程都有可能導(dǎo)致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)最早的時候都是靠人來監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過遠程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然，對管理層來說是一種方便，對操作人員來說是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)，通過前端攝像機對現(xiàn)場圖像的采集能夠使得管理人員實時掌握生產(chǎn)車間的動態(tài)，管理效率有了很大的提升。

　　除了食品生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”，應(yīng)用電子監(jiān)控攝像頭對廚房食品加工操作過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺，社會監(jiān)督人員能借助“電子監(jiān)控系統(tǒng)”進行現(xiàn)場監(jiān)控和視頻回放，促進餐飲單位和從業(yè)人員自律性和守法意識，讓社會公眾更多更好地參與到監(jiān)督工作中來，促進監(jiān)管信息的科學(xué)分析和運用，提高發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力和風(fēng)險防范水平。

　　二、保障食品安全國外有何高招

　　1、日本：食品“身世”可查。日本消費者對食品安全的要求近乎苛刻，食品只有通過“重重關(guān)卡”才能登上百姓的餐桌。日本積累幾十年經(jīng)驗形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系統(tǒng)。比如，“食品溯源制度”就是日本政府目前正在大力推廣的一項食品安全管理新制度，目的是利用當(dāng)今發(fā)達的信息技術(shù)，對每一件產(chǎn)品建立生產(chǎn)、加工、流通所有環(huán)節(jié)的“履歷”，將其產(chǎn)地、農(nóng)藥使用情況等通過電子信息進行記錄。一旦出現(xiàn)問題，通過記錄就能夠迅速找到原因。

　　2、德國：按條碼“監(jiān)控”雞蛋。德國人向來以謹慎嚴謹著稱，安全意識非常強，對于食品安全更是到了一絲不茍的地步。迄今，德國關(guān)于食品安全的各種法律法規(guī)多達200多個。拿小小的雞蛋來說，為確保安全，每個雞蛋上都有編號。一個雞蛋拿在手上，看殼上的不同標碼就知道它來自哪國、哪地和哪個飼養(yǎng)場。

　　3、美國：檢查官“蹲點”食品廠。在美國，肉制品檢驗過程中，如果發(fā)現(xiàn)原料有問題，就會追查到屠宰場。不過，屠宰場也有政府派駐的檢查官“駐扎”把關(guān)。通常，送到食品加工廠的肉類要經(jīng)過檢查官檢驗，包裝盒子上都貼有檢查官簽發(fā)的合格證。從加工廠出去的食品也要經(jīng)過類似程序。食品進入超市，繼續(xù)接受食品管理部門的檢查。食品和藥品管理局還會有檢查官來抽查，“雙管齊下”。政府規(guī)定駐廠檢查官必須每6個月?lián)Q一次，不許接受禮品等，如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)情況立即解職。

　　三、總結(jié)

　　當(dāng)前凍品走私已經(jīng)從傳統(tǒng)的方式轉(zhuǎn)為更為先進以及更加隱蔽的途徑，比如借助新媒體的運用、網(wǎng)上售賣等，這對相關(guān)部門來說監(jiān)察難度逐漸加大。打擊走私凍品需要靠海關(guān)、公安、工商、檢驗檢疫等多個智能部門進行配合。安防企業(yè)要根據(jù)國家的需要，改革創(chuàng)新，攻堅克難，突破安防技術(shù)的瓶頸，保障“舌尖上的安全”。當(dāng)前，各省份都成立了打擊走私工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員包括海關(guān)、公安、工商、出入境檢驗檢疫局等十幾個部門，而且目前正在開展跨省合作、聯(lián)合打擊的新模式，實現(xiàn)從源頭打擊，從根源上解決凍品走私販私問題，切實保障消費者的食品安全和人身健康，維護有序、健康的市場環(huán)境。

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